我來(lái)自浙江省嵊州市仙巖鎮(zhèn)舜皇山村，從事炒茶已有三十年。有機(jī)會(huì)參加2018年中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群培訓(xùn)班，我感到十分榮幸。下面，我簡(jiǎn)要介紹一下我們當(dāng)?shù)夭璧莫?dú)特之處、我對(duì)龍井綠茶的感悟，以及參加培訓(xùn)的心得體會(huì)。
舜皇云尖是我們這里創(chuàng)新名茶之一，從1980年試制開(kāi)始，經(jīng)過(guò)8年艱苦努力，逐步演變制成的品牌，已經(jīng)成為省內(nèi)外暢銷的名茶。它在“91中國(guó)杭州國(guó)際茶文化節(jié)”上被評(píng)為“名茶新秀”，獲銅牌獎(jiǎng)。1995年，它在國(guó)家科委、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、國(guó)家專利局舉辦的中國(guó)國(guó)際技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)上奪得金獎(jiǎng)。舜皇云尖名茶特色：外形扁平、挺直光潔、肥嫩均勻、色澤糙米黃、葉底勻嫩明亮、湯色清綠、香高味醇、滋味鮮爽。要炒好舜皇云尖采摘是基礎(chǔ)，炒制是關(guān)鍵，環(huán)環(huán)相扣。
舜皇云尖的品質(zhì)與其獨(dú)特的地理環(huán)境有關(guān)。舜皇云尖的產(chǎn)區(qū)舜皇山村，位于會(huì)稽山支脈東麓，原舜皇廟周圍。海拔500米左右。該地區(qū)濕潤(rùn)，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相對(duì)濕度80%以上，土層深厚、松軟、肥沃，為黃壤土。我們這里經(jīng)常云遮霧障，非常適宜茶葉生長(zhǎng)。蘇聯(lián)茶葉專家貝柯夫哈里巴娃也于1952年來(lái)舜皇山實(shí)地考察，認(rèn)為這里具有得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然條件。
舜皇云尖背后蘊(yùn)含著悠久的歷史。傳說(shuō)舜曾到此地，其棲息之處曾建有舜皇廟，廟內(nèi)天井中有兩眼井，稱為舜井。井水常年不枯，村民多到此取水?，F(xiàn)廟、井舊址已為舜皇山水庫(kù)區(qū)，為水所淹沒(méi)。我們村的老人都知道，曾經(jīng)廟門(mén)口兩邊的石碑上刻有：“舜座嶀山朝四明，龍伏內(nèi)潭兩圣井。”這句話的意思是，這里后為嶀山，面朝四明山，兩眼井被認(rèn)為是神圣的。現(xiàn)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)在井邊開(kāi)展茶葉實(shí)驗(yàn)基地，種下了無(wú)性繁殖第一園，距今有約80年的歷史。原水井處現(xiàn)在已經(jīng)變成了水庫(kù)，從水庫(kù)望過(guò)去的茶園如下圖。我們村中的老人知道非常多關(guān)于茶的故事，這些故事對(duì)我來(lái)說(shuō)是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我準(zhǔn)備培訓(xùn)后回家，要好好地問(wèn)問(wèn)他們，發(fā)掘我們當(dāng)?shù)夭璧奈幕璧挠洃?，把老人們的記憶傳承下?lái)。有故事的茶才更有味道。
多年的經(jīng)驗(yàn)讓我對(duì)綠茶龍井的炒制、辨別、保存有了一定的心得。龍井茶不僅要嫩香、清香，還要有花香、火香。結(jié)合在一起是很復(fù)雜、飽滿、馥郁的香氣。有些人認(rèn)為很苦，其實(shí)會(huì)回甘。龍井茶晴天采摘與陰天采摘攤放都有差別，一般需要6-7小時(shí)，攤涼不足，對(duì)香氣也會(huì)有所影響。如何鑒別純手工龍井、半手工龍井、機(jī)制龍井呢？純手工茶現(xiàn)在很少，大多數(shù)會(huì)采用半機(jī)械制法，青鍋用機(jī)器炒，灰鍋用手工。全機(jī)械做出來(lái)的茶葉外形很扁，芽葉較薄，手感較輕飄。手掂有點(diǎn)分量，比較重實(shí)，芽葉飽滿有褶皺的，一般是半手工的。如果外形緊直，顏色稍發(fā)暗，一般為全手工制作。龍井茶最好是冷藏，一般溫度設(shè)定在5℃以下。用塑料袋獨(dú)立包裝，不要經(jīng)常拿出來(lái)，等要喝時(shí)，一包包取出飲用。這樣一來(lái)，茶湯會(huì)相當(dāng)不錯(cuò)。
這次的非遺培訓(xùn)班讓我有了很多收獲。例如出外實(shí)訓(xùn)，我了解了其它茶葉如碧螺春的炒制加工方法。雖然專注于龍井的炒制，但是我覺(jué)得這也是非常獨(dú)特的體驗(yàn)，會(huì)讓我融會(huì)貫通。理論學(xué)習(xí)中，林杰老師提到了茶葉味道的來(lái)源，澀、苦、鮮爽、香是什么因素演變而來(lái)的；張士康老師所介紹的茶的利用價(jià)值給我很大的啟發(fā)，原來(lái)茶還可以用來(lái)做面膜、牙膏、茶酒等等的生活用品，提取藥用；沈?qū)W政老師以粽子為例，闡述了針對(duì)“賣茶難”要有品牌化營(yíng)銷，用一個(gè)字一句話來(lái)突出差異、趣味、優(yōu)雅、匠心，突出個(gè)性，還要資源整合，從茶文化的精神內(nèi)涵元素里去提煉自身的品牌形象，他從原料到生活，從農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)耕文化，從田間作業(yè)到自然休閑，從傳統(tǒng)飲品到潮流風(fēng)尚，系統(tǒng)地進(jìn)行梳理；周智修老師讓我對(duì)綠茶制作技藝傳承與推廣產(chǎn)生了新的思考，例如泡好一杯綠茶的三要素：茶量、水濕、時(shí)間，每一步如何來(lái)掌控好。我覺(jué)得自己知識(shí)儲(chǔ)備還不夠，以后有機(jī)會(huì)要參加更多的培訓(xùn)。
決定我們一生的，有時(shí)不是我們的能力，而是我們的選擇。非常喜歡一段話：“圓規(guī)為什么可以畫(huà)圓？因?yàn)槟_在走，心不變。有些人為什么不能圓夢(mèng)？因?yàn)樾牟欢ǎ_不動(dòng)。沒(méi)有規(guī)劃的人生叫拼圖，有規(guī)劃的人生叫藍(lán)圖。”我們要堅(jiān)定自信，弘揚(yáng)茶文化。我認(rèn)為，參加這次培訓(xùn)班，就是我保持與茶相愛(ài)相識(shí)的心，出外學(xué)習(xí)交流的一步。茶讓我們的生活更美好。
